“Hanno pilato la Trota nel Riso”: la ricetta dell’artista Luca Zuterni fotografata da Mara Gualina
Questa sera facciamo un salto indietro nel tempo, una preparazione tipica delle nostre campagne: la trota in carpione, in questo caso oltre 24 mesi di carpione del quale si occupa ancora mio padre classe 1944 utilizzando la ricetta a lui tramandata. Usiamo le verdure fresche che troviamo nell’atto appena scottate per mantenerle il più pure possibile, delle chips di riso disadratate, dei petali di capperi croccanti e in aria vegetale per smorzarne l’acidità.
Così postò sulla sua pagina Facebook, fotografato da Mara Gualina, l’Artista del fornello Luca Zuterni, deus ex machina de La Pedrera Restaurant…
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