“La mistica pancetta Giovanna è un concentrato di aromi buoni della carne. Due grandi pancette di suino italiano, che vengono prima stagionate per poi essere insaporite con spezie ed erbe aromatiche, dopo giorni di lento massaggio vengono cucite insieme e poi legate con un sapiente lavoro manuale. Ah… la cottura è decisamente originale e avviene in 3 fasi, ciascuna delle quali regala al prodotto un piccolo segreto”. Così riposta il sito internet di quella bella realtà artigianale che è il Prosciuttificio Capitelli, Eccellenza Alimentare emiliana – piacentina. Ebbene, la Giovanna è presente pure nel menù del ristorante, di Abbadia del Cerreto, “Antica Osteria del Cerreto”, il buon ritiro enogastronomico di Stefano Scolari, cuoco, imprenditore e Ambasciatore del Gusto. Chapeau a Scolari, fotografato, nella fattispecie, dall’imprenditore illuminato Damiano Rey.
stefano mauri
