Già, che spettacolo unico, il Maialino Segovia, scelto, preparato, cucinato e servito con pathos da Graziano Pavesi, e divorato anche dall’ex campionissimo di pugilato Silvano Usini, al Tarantasio, RistoPubPizzeria d’autore e territorio di Crespiatica, Borgo suggestivo sospeso tra la provincia di Lodi e Cremona. Chapeau! Ah … il mitico e mistico Cochinillo de Segovia – conosciuto anche come porcellino di Segovia – è un piatto tipico spagnolo, più precisamente della provincia di Segovia. Viene preparato partendo da un maiale selezionato, e subisce una particolare cottura prolungata unica nel suo genere. La carne risulta così tenera che, per dimostrarne la perfetta preparazione, la si taglia con un piatto.
stefano mauri
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