Lo sapete che, come riportato dal Gambero Rosso On Line, all’Antico Pavone, una bella, caratteristica, storica e piccola trattoria nella pianura padana, in provincia di Cremona, vicino al maestoso fiume Po, sopravvive ed è gettonatissima, una delle ricette più antiche, e spettacolari della cucina lombarda, vale a dire la faraona alla creta amata da Mario Soldati? Eh già, anni fa, il tour “Alla ricerca dei sapori genuini” un giorno portò proprio Soldati al civico 65 di via Amilcare Ponchielli a San Martino in Belliseto, dove resiste tuttora un baluardo della cucina tradizionale padana, l’Antico Pavone. Una trattoria che nei quasi due secoli di attività non è cambiata di una virgola: appartata, discreta, con le sedie impagliate e il camino, è entrata nel mito anche per il pranzo speciale che il giornalista consumò ai suoi tavoli. Così, il grandissimo Mario Soldati descriveva la sua esperienza: “Lungo la grande strada del Po, al centro della Lombardia c’è una terra “irrorata da canali e canalini. In questo microscopico paese sopravvive uno dei pochissimi custodi di una ricetta ormai quasi introvabile, ancestrale, mitologica: quella della faraona alla creta”. È appunto l’Antico Pavone, gestito dalla stessa famiglia dal 1860 e che come locanda esiste addirittura dal Settecento. Oggi alla guida c’è Agostino Antoniazzi, bisnipote di quel Gandino che accolse Soldati, gli raccontò la ricetta e gli mostrò tutta la procedura di preparazione.
stefano mauri
