“A una ventina di minuti da Cremona, a Corte de’ Cortesi, c’è la trattoria Il Gabbiano 1983 che si trova nella piazza principale del paese, dove un tempo c’era la residenza di campagna della famiglia Cortesi. Come si usa da queste parti, il piatto forte è la mostarda poco condita e piccantina che in genere accompagna la faraona, i cappellacci con le pere, o il provolone con lo zafferano di Soresina. Il piatto da provare con certezza è la coscia d’oca, cucinata arrosto nel forno per ottenere il massimo del gusto, e poi ammorbidita con ore di cottura sottovuoto. Come dolce c’è la Coppa Tognazzi, inventata dall’attore e pubblicata nel libro L’Abbuffone: a base di panna, mascarpone e cioccolato fondente, conclude un pasto già magnifico”.
Così, nella rubrica “Il Gusto del Viaggio”, hanno scritto sul magazine Condè Nast Traveller. Ah … secondo lo chef Alessandro Borghese, a Corte de’ Cortesi, nel locale di Andrea Fontana, il “Bollito Tradizionale Cremonese” è uno dei migliori d’Italia.
stefano mauri
