Dal Blog di Renato Crotti, chef Bassano Vailati, colui il quale ha comprato la sedia del film di Chiamami col tuo nome lancia l’appello per salvare l’originalità della Torta Bertolina
“Non voglio fare nessuna polemica. L’obiettivo non è questo. Ciò che mi sta a cuore è la tradizione gastronomica cremasca. Ogni ricetta ha le proprie regole, che vanno rispettate. Rielaborare o rivedere una preparazione è lecito e legittimo. Stravolgerla, no”.
Bassano Vailati, tra i più rinomati ed apprezzati chef della cucina di tradizione cremasca e lombarda, titolare dello storico ristorante “Da Bassano” a Madignano, allievo dello scomparso Franco Colombani del “Sole” di Maleo, parla con la consueta chiarezza e schiettezza. Oggetto del contendere è la Bertolina, il dolce tipico cremasco, a cui è dedicato un apposito evento la “Sagra della Bertolina” che si è svolto recentemente a Crema, in piazza Duomo, una competizione amatoriale per individuare, tra quelle partecipanti, la migliore torta Bertolina.
“Rispetto i gusti di ognuno e tutti sono liberi di preparare la Bertolina come meglio credono”, prosegue Vailati, “questo comporta però un rischio che sta ormai diventando già una realtà: la perdita della originale ricetta per preparare la Bertolina, la cosiddetta “Bertolina di pane”, che aveva ingredienti e modalità di preparazione ben precisi e definiti. Oggi si è passati in larga parte a realizzare un altro dolce: la torta con l’uva, che viene chiamata Bertolina, ma che tale non è e non rispecchia la tradizione. Sarà buona, ma è un’altra cosa”.
La Sagra della Bertolina è un’ottima iniziativa ed è noto che la natura della “competizione” sia amatoriale: chiunque vi può partecipare. Ѐ altrettanto vero che non c’è un preciso regolamento sulle modalità di preparazione e sugli ingredienti da utilizzare, ma questo, a lungo andare, potrebbe, anno dopo anno, con l’assenza di anziane massaie o “tradizionalisti” che portano avanti la originale ricetta, condurre pur involontariamente a perdere la ricetta della tradizione.
Dal Blog di Renato Crotti, chef Bassano Vailati, colui il quale ha comprato la sedia del film di Chiamami col tuo nome, nei giorni scorsi ha quindi lanciato l’appello per salvare l’originalità della Torta Bertolina, dolce del Granducato del Tortello
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