| Direttamente dal sito internet salumianticacortapallavicina.it, leggiamo che: “Sono più di 150 anni che produciamo salumi! Cominciò il nostro bisnonno Carlo, norcino di fiducia del Maestro Giuseppe Verdi! Era lui che produceva quei salumi e culatelli tanto nominati nelle lettere del Maestro! Verdi scriveva agli amici i miei migliori compagni di viaggio sono salami, culatelli, spalle cotte e il mio vino. I culatelli del Maestro dovevano essere perfetti ben rotondi e panciuti, fatti con maiali enormi ben nutriti e ingrassati al punto giusto, macellati nei mesi invernali quando le giornate sono corte e gelide, ma soprattutto dovevano aver preso almeno il caldo dell’estate e la nebbia di due autunni”.
Eh già, fare salumi in quel di Polesine Parmense, per gli Spigaroli è sempre stata una prerogativa. E farli come si facevano una volta è il loro obbligo morale. Ebbene, Stefano Scolari, patron dell’Antica Osteria del Cerreto (Abbadia del Cerreto), cuoco PopGourmet e, Ambasciatore del Gusto, è Brand Ambassador dell’azienda Spigaroli e, il Culatello (il 18 mesi e il Riserva 26 mesi) del “Cerreto”, riposa, affina e migliora, proprio nelle mistiche, leggendarie, premiate e premianti cantine della Corte Pallavicina. Del resto si sa: Eccellenza, chiama Eccellenze, no? stefano mauri
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