Ecco la ricetta del Gabbiano di Corte de’ Cortesi meritatamente protagonista sulle Reti rai con Geo …
Andrea ed Elena Fontana, sono arrivati oggi per noi da Corte de’ Cortesi (CR) per regalarci i migliori sapori di Cremona. Nella loro storica trattoria potrete gustare anche i piatti che oggi hanno preparato per noi! Ecco le ricette.
GLI GNOCCHI DEL LUNEDÌ
Per 4 persone:
Per gli gnocchi:
1 kg patate
300 g farina 00
150 g tuorlo d’uovo
60 g grana padano
150 g rapa rossa cotta
q.b. sale
q.b. noce moscata
Per il ragù:
250 g carne di anitra
q.b. olio evo
50 g polpa di pomodoro
1 bicchiere vino rosso corposo
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla bianca
q.b. sale, pepe
1 bicchiere brodo di carne
1 rametto rosmarino
Per i funghi:
funghi chiodini
aglio
sedano
olio evo
Procedimento
Gnocchi
Lavare le patate e cuocerle intere con la buccia in acqua calda salata. A cottura ultimata, scolarle, sbucciarle e schiacciarle con uno schiaccia patate. Frullare la rapa rossa cotta fino ad ottenere un composto cremoso.
Impastare le patate schiacciate con la farina, i tuorli d’uovo, il grana padano e la rapa rossa frullata. Aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Stendere l’impasto in piccoli rotoli e ricavare gli gnocchi della dimensione desiderata.
Ragù di anitra
Tritare la carota, il sedano e la cipolla e soffriggerle con un filo di olio evo a fuoco lento fino a che il composto risulta asciutto. Aggiungere la carne di anitra precedentemente tritata e il rosmarino e continuare la cottura a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti di cottura, sfumare il bicchiere di vino rosso. Aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco lento, aggiungendo il brodo di carne ogni qualvolta il composto si asciughi troppo. Dopo circa due ore la cottura è ultimata.
Funghi chiodini
Pulire i funghi, cuocerli in acqua salata per circa 15 minuti e poi saltarli in padella con sedano tritato, aglio e un filo di olio evo. A cottura ultimata aggiungerli al ragù di anitra.
Impiattamento
Cuocere gli gnocchi in acqua calda salata, condirli con il ragù d’anitra e i funghi chiodini, se necessario utilizzando mezzo cucchiaio di acqua di cottura. Impiattare e decorare con la crema di rapa rossa frullata.
GIARDINO D’INVERNO
Per 6 persone
Per lo sformato:
6 uova
150 g crema di zucca
70 g formaggio grana
250 g ricotta
250 ml latte intero
30 g farina di riso
q.b. sale, pepe
1 scalogno
q.b. olio evo
Per la fonduta di provolone:
250 g Provolone Valpadana DOP
250 ml latte intero
Per la decorazione:
granella di amaretti
fiori edibili
paprika dolce
Procedimento:
Sformato
Prendere una zucca, tagliarla in due o quattro parti (a seconda della dimensione), togliere i semi (ma lasciare la buccia!), e farla bollire in acqua salata per 15-20 minuti.
Una volta terminata la cottura, togliere con il cucchiaio la polpa dalla buccia.
Far soffriggere uno scalogno tagliato a fette in olio evo con un pizzico di sale.
Con un mixer ad immersione, frullare le uova e aggiungere il grana padano, la ricotta, il latte e la farina di riso. Aggiungere la crema di zucca e lo scalogno e frullare ulteriormente fino ad ottenere una crema densa. Aggiustare di sale e pepe.
Versare il composto ottenuto in pirottini di alluminio o pirofile di teflon e cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 25 minuti.
Fonduta di provolone
Tagliare grossolanamente a tocchetti il provolone, aggiungere il latte e scaldare a fuoco basso fino all’ebollizione. Togliere dal fuoco e frullare con il mixer.
Impiattamento
Posizionare al centro di un piatto piano o di un cappello lo sformato ben caldo, attorniarlo di fonduta di provolone e cospargere di granella di amaretti. Decorare con fiori edibili e paprika dolce.
Ah che bel posticino la Trattoria Il Gabbiano. Degustare per credere…
