Sì Pia Gobbato, cucina regalando, coi suoi piatti, emozioni e gioie, dal 1980. E i suoi Tortelli Cremaschi, fedeli alla tradizione, non deludono mai. Il suo leggendario filetto? Beh ha sedotto pure la cantante Emma Marrone (da quelle parti Emma provò pure le lumache, a quanto si sussurra), quando, nel 2023 a Chieve, poiché si trovava nell’allora quartier generale di Davide Simonetta a Bagnolo Cremasco, pranzò in pausa pranzo, mentre stava lavorando al pezzone “Iniziamo dalla fine”. La Signora Pia è un’istituzione e col figlio Piero Triassi, accende il Granducato del Tortello alla ‘Trattoria Gobbato Area 51″… Tempo fa, la signora Pia, rivelò a Cremona Sera che …
“Nel 2002, coi colleghi Carlo Alberto Vailati e Stefano Fagioli, stimolati dal giornalista scrittore Beppe Severgnini, all’Aquila Nigra, ristorante che ha fatto la storia del gusto mantovano, inscenammo un derby tra Tortelli nostrani e i cugini virgiliani. La disfida finì in pareggio, ma francamente, trattandosi di piatti troppo diversi, fu un derby più folcloristico che gastronomico. Comunque ci divertimmo un sacco. Ah è stata mia suocera a trasmettermi i segreti per preparare i Tortelli Cremaschi. Amilcare Cazzamalli, tra gli ultimi depositari della ricetta storica del Tortello, ex titolare dell’omonima drogheria che vendeva, gli ingredienti per preparare i tortelli, mi ha detto più volte che i miei rispettano la tradizione. Il sogno di Pia Gobbato? Scrivere un libro di ricette e, lunedì 23 febbraio, lei e Piero apriranno la stagione ufficiale delle conviviali della Confraternita del Tortello Cremasco, ospitando appunto la prima cena dell’anno dell’associazione guidata da Roberta Schira, Gran Maestra della Confraternita.
stefano mauri
