Il pulled pork (in italiano maiale sfilacciato) è un piatto statunitense, con origini nella Carolina del Nord. Sostanzialmente è composto dalla spalla di un giovane suino che, dopo essere stata aromatizzata, viene servita cotta. La sua origine risale all’epoca coloniale, quando gli indiani Taino erano soliti cuocere carne e pesce su fosse ardenti. L’usanza di cuocere carne alla brace negli attuali USA risale invece alla metà del XVI secolo, quando gli spagnoli esportarono i maiali nel sud degli attuali Stati Uniti meridionali.
Ebbene, non avete mai provato il pulled e i Casoncelli Bergamaschi, preparati da Nicola e Luisa all’Enoteca Contemporanea, con cucina, Aqvagiusta di Treviglio? Ah che vi siete persi e vi state perdendo?
stefano mauri
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