Stefano Fagioli e la (sua) mitica Trattoria Via Vai protagonisti di un bel servizio su Sale e Cucina Magazine
Da Sala e Cucina magazine:
Stefano Fagioli e la trattoria italiana fra passato e presente
27 Settembre 2019
Stefano Fagioli, nella sua trattoria “Via vai” ha acceso un faro sulla tradizione della città di Crema, legata a una cucina robusta, elaborata dal mondo contadino, nota soprattutto per il tortello cremasco dal particolare sapore agrodolce dato da un ripieno di uva passa, cedro candito e amaretti.
Folgorato dalla passione per la cucina mentre era stato avviato agli studi di architettura, Fagioli si concentrò poi sulla cucina tipica e partecipò a due stage, di pasticceria e di cucina, con il grande George Cogny che lo spronò a continuare, dandogli così la spinta giusta per aprire un proprio locale.
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