Luca Zuterni, giovane cuoco de La Pedrera protagonista a . Identità Golose
Strana questa aglio, olio e peperoncino, un primo piatto di Luca Zuterni, promessa de La Pedrera di Soncino (Cremona)
Questa ricetta nasce dall’idea di giocare con uno dei grandi classici della cucina italiana. Abbiamo cercato di renderlo un po’ più attuale e divertente mantenendone però il carattere e gli ingredienti con forme, consistenze e sfumature di gusto inaspettate. In più, il cliente diventa parte attiva nella creazione del piatto attraverso l’utilizzo e il dosaggio della saponetta d’olio. Di fatto, è una Crema di aglio nero fermentato, perle e aria di Habanero caramellato, saponetta d’olio extra vergine d’oliva.
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