Dietro alla struttura di un lievitato, alla digeribilità di una sfoglia o alla cremosità di una pasticcera, non c’è mai improvvisazione.
C’è la tecnologia alimentare.
Durante il mio percorso al fianco del Maestro Iginio Massari, ho imparato una lezione fondamentale: la pasticceria d’eccellenza è prima di tutto chimica applicata alla materia prima e rispetto rigoroso delle trasformazioni.
È proprio questo approccio scientifico che porto ogni giorno nel laboratorio di Grello Crema. Che si tratti di bilanciare i grassi, gestire i tempi di fermentazione o sviluppare una linea interamente pensata per l’alta digeribilità, la regola è una sola: nessuna scorciatoia.
La qualità costante non è un caso. È un metodo. g
Vi aspettiamo in Via Mazzini a Crema per farvi provare il risultato di questo lavoro”.
Così hanno postato via social, quelli della spettagolosa pasticceria Grello a Crema. Pasticceri che non hanno smesso di sognareEmanuele Grecchi e Riccardo Vedovello, (nella foto Emanuele è col maestro Massari), per la serie … per fortuna che Grello, a Crema, c’è, non finiscono mai di stupire con le loro proposte dolci, salate e di caffetteria. Chapeau!
stefano mauri
